Risotto salsiccia e bisi

Stanca della salsiccia fresca con il sugo da accompagnare a pasta, riso, polenta o quello che volete, ieri ho spulciato sulla rete e ho trovato una ricettina niente male che riporto pari pari, ma che ho scopiazzato da qui : mi inchino alla signora Ipertesa, davvero un ottima ricetta!L'ho modificata in qualche passaggio, ma neppure più di tanto.

Ingredienti:
- salsiccia fresca
- piselli
- polpa di pomodoro
- prezzemolo
- riso
- burro, olio
- cipolla
- vino rosso
- grana

La preparazione è un pò lunga, ma merita davvero.

Tagliare a pezzettini piccoli la salsiccia e nel frattempo far bollire l'acqua per la cottura del riso e scolare la polpa di pomodoro. Una volta pronta, in un tegame mettere burro, olio e la cipolla a soffriggere; quando il condimento è caldo versare la salsiccia fresca e in un secondo momento il riso: ho preferito fare così perchè la salsiccia che prendo io ci mette una vita a cuocere e preferivo fissare un pò la cottura prima di aggiungere liquidi, anche se il rischio è che il riso si attacchi alla carne, ma non disperate!
Sfumare con il vino: in casa avevo aperto del vino rosso che ben si abbina alla salsiccia, ma anche un bianco può andare bene. A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, i piselli, il prezzemolo, il dado e il pepe.
Se portate a cottura il riso con del brodo, non mettete il dado. Se invece avreste comunque fatto il brodo con il dado è preferibile aggiungere il dado direttamente nel riso perchè non si userà molta acqua (la polpa di pomodoro ne porta già parecchia con sè). Una volta portato a cottura, mantecare con una noce di burro e con del grana e servire ben caldo.

* Note *
- Nella ricetta vengono usati piselli surgelati: li ho usati anche io e viene benissimo.
- Nella ricetta vine usata una salsiccia differente da quella che uso io: credo che il sapore varia prarecchio anche in base al tipo di salsiccia
- Le quantità non sono riportate perchè è tutto abbastanza relativo! Vi posso dire che per due persone circa 30 cm di salsiccia fresca diametro 3 cm è più che sufficiente, tre cucchiai rasi di piselli anche. Io ho usato una lattina intera di polpa di pomodoro, ma resta quasi troppo sugo. Dovete andare un pò ad occhio, anche in base ai vostri gusti!

Pasta amore e fantasia

Ieri sera un Orso s'è messo ai fornelli. Ha fatto un'ispezione in dispensa ed è tornato con questa proposta: pennette integrali con panna allo zafferano e salame.

Ingredienti

- Pasta integrale (ma va bene anche quella normale)
- Noce di burro
- Panna da cucina
- Bustina di zafferano
- Pepe nero e noce moscata a piacere
- Salame

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e portare a cottura.

In un saltapasta mettere un pezzetto di burro e una volta sciolto aggiungerci la panna, lo zafferano precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, il pepe e la noce moscata. Nel nostro caso l'acqua ha diluito un pò troppo la panna e per rimediare abbiamo aggiunto del latte (non molto). Per ultimo, poco prima dell'avvenuta cottura della pasta abbiamo aggiunto nella panna il salame.

Far saltare la pasta con la panna e servire.

Risottino al peperone assassino

Visto che Orso non apprezza particolarmente le verdure, colgo l'occasione della sua assenza per lavoro per preparare piatti gustosi e con verdure per me e la mia amica Sa. Nella fattispecie un bel risottino con i peperoni.

Cosa occorre:
- Peperoni preferibilmente dei 3 colori
- Riso
- Bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale
- Cipolla
- Burro
- Olio
- Pepe nero

Preparare lavati i peperoni e tagliati a cubettini: è importante togliere la parte bianca del peperone!!
Mettere in una terrina il burro e l'olio per condimento e lasciare dorare insieme alla cipolla. Aggiungere il riso per farlo tostare e una volta pronto sfumarlo con il vino. A questo punto aggiungere i cubetti di peperone e portare a cottura bagnando con il brodo vegetale e aggiustando di pepe. Una volta cotto mantecare con una noce di burro e due cucchiai di grana.

--> è possibile fare la ricetta anche con un solo tipo di peperoni, ma se si usano di più colori il piatto resta più colorato!
--> attenzione alla pulizia del peperone, croce e delizia dell'intestino medio. Se pulito bene e ben cotto [il riso usato non è quello di cottura rapida, ma è quello che cuoce in 20 minuti] non risulta fastidioso alla digestione!

Sughetto numero 1

Orso è un vero fanatico dei funghi, ragion per cui, dopo aver sapientemente recuperato i buoni funghi valtellinesi, mi presto a dilettarlo con questo sughetto niente male e anche rapido.

* Sughetto ai funghi secchi *
- Recuperare i funghi secchi e metterli in ammollo per almeno 20 minuti.
- Intanto in una padella antiaderente fare imbiondire della cipolla
- Aggiungere il sugo e condire con: peperoncino, pepe, timo e maggiorana.
- Aggiungere i funghi strizzati leggermente e portare lentamente a cottura

E' un sughetto molto semplice, e si può fare anche con i funghi freschi (avendo molta fortuna, pazienza e facendolo cuocere parecchie ore).

Questa volta l'ho servito con un risottino semplice al Mateus

La cucina

Una delle cose belle del matrimonio è che cucino.
Una delle cose ancora più belle e che spesso posso cucinare con Orso.

Spero di rendervi presto partecipi delle nostre avventure ai fornelli!